Le fromage est la principale richesse du Pays des Aravis. Trois facteurs expliquent le succès de ces fromages haut-savoyards : des pâturages exceptionnels, des vaches laitières excellentes et un savoir-faire ancestral.
Le Reblochon : toute la montagne dans un fromage
Le reblochon est la vedette des fromages de la vallée et est fabriqué dans les fermes et les alpages des Aravis. Ce fromage d'exception à la saveur si particulière, a une véritable histoire et pour le moins originale. Dès le XIIIème siècle, pour payer moins de location, le fermier, qui exploitait un alpage et devait rétribuer son propriétaire, pratiquait une traite incomplète. Le seigneur parti, il achevait ainsi la traite en reblochant (re-blocher signifie pincer une deuxième fois le pis de la vache). Ce lait était alors immédiatement utilisé pour son propre usage à la fabrication du célèbre Reblochon.
La Tomme Blanche
Elle se déguste uniquement dans les Aravis. C'est un reblochon non affiné, qui se consomme sous forme de fromage frais dans les heures suivant la fabrication. Elle se déguste salée et poivrée accompagnée de pommes de terre, salade et charcuterie.
La Tomme de Savoie
Maigre ou grasse, fermière ou laitière, la Tomme de Savoie revèle une grande variété de goûts. Sa pâte est pressée, non cuite et recouverte d'une croûte grise. Du lait à l'affinage, la Tomme de Savoie est produite exclusivement en Savoie et Haute-Savoie et forte de cette spécificité, elle bénéficie du label régional "Savoie".
Le Chevrotin
La réputation du Chevrotin remonte au XVIIème siècle. Depuis cette époque, le savoir faire des hommes et les conditions naturelles montagnardes - climat rude et reliefs escarpés - ont formé le terroir du Chevrotin et l'ont rendu unique. D'un poids de 300g environ et AOC depuis 2002, le chevrotin est un fromage exclusivement fermier et fabriqué au lait cru. Sa technique de fabrication en fait un fromage de chèvre unique avec une pâte souple et onctueuse, associée à un délicat goût de chèvre. Il est facilement reconnaissable par sa forme cylindre plat et sa fine croûte blanche et rosée.
A Saint Jean de Sixt, certains agriculteurs vous proposent de découvrir tous ses fromages. Vous pourrez visiter leurs fermes, goûter leurs produits et pourquoi pas en emporter chez vous. Pour les connaître, rendez-vous dans la rubrique services alimentation.